La verità sul potere calorico dei grassi
Ciao ! Stasera… stanotte, vista l’ora, voglio precisarti un fatto che crea una marea di dibattiti sul consumo o meno di carboidrati nell’alimentazione dell’amante del fitness e dello sportivo.
C’è un luogo comune sui grassi che circola nelle palestre, dove imperano i promotori delle diete low-carb (a basso contenuto di carboidrati) ed a zona, ma anche fra i dietologi non aggiornati. Cioè che i grassi forniscono più energia rispetto ai carboidrati. Vero solo in parte…
Tale frase viene utilizzata dai fanatici delle diete anti-carboidrati per bandire gli zuccheri dall’alimentazione e promuovere in modo erroneo l’attività aerobica, sulla base di scarsa conoscenza della fisiologia umana e soprattutto, poco allenamento alle spalle.
In realtà il discorso da fare per ridare ai carboidrati il posto che loro compete nell’alimentazione è lungo e merita un post a parte. Sappi soltanto che per allenarti come si deve, includendo l’intenzione di dimagrire, hai bisogno anche di una buona dose di carboidrati.
Anche se è vero che i grassi forniscono con la loro combustione 9,3 kilocalorie a grammo rispetto alle sole 4,1 dei carboidrati (e delle proteine), non è decisivo questo valore assoluto, ma il valore calorico che si ottiene per litro di ossigeno.
Per ogni grammo si producono
-> Glucosio 5,1 kcal = 6,34 ATP
-> Grassi 4,5 kcal = 5,7 ATP
(Proteine) 4,7 kcal = 5,94 ATP
Dove l’ATP – adenosin tri-fosfato – è la molecola responsabile della produzione di energia nel nostro organismo.
Di conseguenza, avendo a disposizione la stessa quantità di ossigeno, alla combustione del glucosio si ottiene una percentuale del 13 % – che sale addirittura al 16 % con il glicogeno (glucosio+ossigeno) – quindi maggiore rispetto a quella dei grassi (1). Quindi i carboidrati rimangono il carburante più efficiente per il tuo organismo, ma essendo presenti in quantità limitate, risulta più vantaggioso utilizzare i grassi.
Scrivi pure la tua domanda da un milione di euro riguardo a questo post…
Buona notte 
(1) Weineck, 2001, L’allenamento ottimale
Tags: alimentazione, carboidrati, dieta, potere calorico dei grassi
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